Ingrediente	Cantidad (gramos)
Lomo de cerdo	400
Hombro de puerco	400
Barriga de cerdo	200
Agua helada	100
vino blanco	50
Sal gruesa	28
Ajo molido	10
Azúcar	6
Pimienta negro	5
Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%)	2.5
Antioxidante (eritorbato)	2.5
Cultivo iniciador (bacterias)	0.1

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Preparación > Fuet Catalán

Muela la carne dos veces: la primera a 10 mm y la segunda a 5 mm.
En un mortero, triture la sal y el ajo hasta obtener una pasta llamada ajosal.
Mezcle el ajosal, la sal de curado n.º 2, el azúcar, la carne y el tocino, manteniendo la carne a temperatura muy baja.
Mezcle el vino con la pimienta negra.
Mezcle bien la carne, el agua y el vino.
Añada el antioxidante y vuelva a mezclar.
Deje reposar durante 12 horas en un lugar refrigerado.
Añada el cultivo iniciador y mezcle bien.
Rellene tripas naturales de cerdo de 46 cm.
Con una aguja no demasiado fina, perfore la tripa para eliminar las burbujas de aire (si las hubiera).
Fermente durante 72 horas a 25 °C y 90 % de humedad (o según las recomendaciones del fabricante).
Madurar a 14 °C y 85 % de humedad;
El producto estará listo cuando haya perdido el 35 % de su peso inicial;