| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 750 |
| Barriga de cerdo | 250 |
| Agua helada | 30 |
| Sal | 20 |
| Ajo molido | 14 |
| Pimentón picante | 7.5 |
| Azúcar | 3 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Pimienta de cayena | 2.5 |
| Cultivo iniciador (bacterias) | 0.2 |
¿Alguna pregunta sobre cómo hacer esta receta? Por favor, deja un comentario con tu pregunta.
Preparación > chorizo español
Separar la grasa y cortar en cubos de medio cm;
Moler la carne;
Mezclar la carne, la grasa y otros ingredientes hasta que estén pegajosos;
Colocar en tripa de res o colágeno 50;
Fermentar durante 72 horas a una temperatura de 25°C con 90% de humedad relativa;
Colgar en un ambiente con una temperatura de 12°C y una humedad de alrededor del 80%.
El producto estará listo cuando haya perdido aproximadamente el 42% de su peso inicial.
Guia de Charcuteria Dicas de como fazer linguiça em casa
Sal de cura, o que é e quanto usar?
Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais
Comprar tripa
Comprar sal de cura
Salame fácil para fazer em casa
Interações 3
Márcio Santos
28/03/2026 14:56
Você acha que o sal de cura #1 ou #2 seria mais adequado para este processo específico?
Responder
Márcio_S
#2 se for ficar maturando, #1 se for imediata.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 11:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
