| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 750 |
| Barriga de cerdo | 250 |
| Agua helada | 30 |
| Sal | 20 |
| Ajo molido | 14 |
| Pimentón picante | 7.5 |
| Azúcar | 3 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Pimienta de cayena | 2.5 |
| Cultivo iniciador (bacterias) | 0.2 |
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Preparación > chorizo español
Separar la grasa y cortar en cubos de medio cm;
Moler la carne;
Mezclar la carne, la grasa y otros ingredientes hasta que estén pegajosos;
Colocar en tripa de res o colágeno 50;
Fermentar durante 72 horas a una temperatura de 25°C con 90% de humedad relativa;
Colgar en un ambiente con una temperatura de 12°C y una humedad de alrededor del 80%.
El producto estará listo cuando haya perdido aproximadamente el 42% de su peso inicial.
Recipe in portuguese: Chorizo Espanhol