| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Sobrepaleta suína | 400 |
| Acém bovino | 400 |
| Gordura suína rígida | 200 |
| Sal | 20 |
| Leite em pó | 15 |
| Amido de milho | 5 |
| Alho cru moído | 3 |
| Dextrose | 3 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Semente de coentro | 2 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
| Pimenta do reino triturada | 1.5 |
| Abacaxi | 1.3 |
| Cultura starter de fungos | 0 |
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Preparo > Salame LPolis Favorite
- Misture as carnes, gordura, sal e sal de cura #2;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Moa bem todos os temperos, exceto a pimenta do reino;
- Adicione todos os temperos, as carnes e gordura e misture bem;
- Embutir em tripa calibre 40;
- Fermentar 72 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
- Maturar em temperatura 12°C e umidade 75%.
- O produto estará pronto quando perder aproximadamente 30% do seu peso inicial.
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