| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Lombo suíno | 800 |
| Gordura suína rígida | 200 |
| Sal | 25 |
| Alho em pó | 5 |
| cebola em pó | 5 |
| Pimenta calabresa | 3 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Páprica picante | 2 |
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Preparo > Paio
- Misture a carne, temperos, sal e sal de cura #2, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa de colágeno de 50mm ou tripa bovina salgada em gomos de 10cm;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
- Defumar a primeira hora com temperatura 60°C;
- Defumar a segunda hora com temperatura 70°C;
- Defumar a primeira hora com temperatura 80°C até a temperatura interna atingir 68°C.
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