| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Lomo de cerdo | 800 |
| Grasa de cerdo rígida | 200 |
| Sal | 25 |
| Ajo en polvo | 5 |
| cebolla en polvo | 5 |
| Pimiento rojo | 3 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
| Pimentón picante | 2 |
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Preparación >
- Misture a carne, temperos, sal e sal de cura #2, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa de colágeno de 50mm ou tripa bovina salgada em gomos de 10cm;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
- Defumar a primeira hora com temperatura 60°C;
- Defumar a segunda hora com temperatura 70°C;
- Defumar a primeira hora com temperatura 80°C até a temperatura interna atingir 68°C.
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