| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Barriga de cerdo | 1000 |
| Sal | 30 |
| Azúcar | 5 |
| Pimienta negro | 3 |
| Granos de pimienta negra | 3 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Ajo en polvo | 1.5 |
| Nuez de tierra | 1 |
| Semillas de hinojo | 1 |
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Preparación > Pancetta arrotolata
La panceta es un tipo de carne de cerdo curada y seca. Producido típicamente en Italia, país de donde es originario, consiste en panceta de cerdo previamente curada en sal, salada y condimentada (con nuez moscada, pimienta, hinojo y ajo, entre otros), y secada durante unos tres meses (pero no fumado). Existen varias variedades y cada región del país produce su propio tipo.
Mezclar la sal, el azúcar, el condimento y la sal cura;
Frote bien la mezcla por ambos lados de la panza;
Almacenar en un ziplock o envasado al vacío en un ambiente refrigerado;
Masajear y voltear la carne todos los días;
Después de 7 días, lava bien tu barriga con agua corriente y sécala bien con una toalla de papel;
Envuelve tu vientre sin grasa;
Ata muy bien o utiliza red elástica para mantener firme tu barriga;
Dejar secar al menos 12 horas;
Colgar en un ambiente con una temperatura cercana a los 12°C y una humedad cercana al 60%;
El producto estará listo cuando haya perdido el 25% de su peso.
Recipe in portuguese: Pancetta arrotolata