| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Lomo de cerdo | 1000 |
| Sal | 22.5 |
| Azúcar morena | 15 |
| Pimienta negro | 12.5 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Comino | 2 |
| Romero | 2 |
| Pimiento rojo | 2 |
| Ajo en polvo | 2 |
| Pimenton | 1 |
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Preparación > Lonzino
Lonzino es lomo de cerdo curado. Se puede considerar un tipo de salami elaborado con un trozo de carne entero. El proceso es muy similar al de Bresaola y Capicola.
Frote bien todos los ingredientes en la carne;
Colóquelo en una bolsa de plástico bien cerrada o en un recipiente de plástico tapado;
Dejar en el frigorífico 14 días, revolviendo diariamente;
Lavar con agua corriente y secar bien;
Cubre la carne con pimentón;
Envolver en uno de estos tipos de envoltorios: tripa de cerdo deshidratada, tripa de res o tripa de colágeno;
Colgar en un ambiente fresco y húmedo hasta que pierda el 40% de su peso. Temperatura y humedad ideales de 12ºC y 80%.
Recipe in portuguese: Lonzino