| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 700 |
| Barriga suína | 300 |
| Sal | 17 |
| Páprica doce | 7.7 |
| Páprica picante | 5.1 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Alho em pó | 2.1 |
| Alcarávia(Kümmel) | 1.3 |
| Cominho | 1.3 |
| Cultura starter bacteriana | 1 |
Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.
Preparo > Szalámi Csaba salame húngaro
- Congele parcialmente a carne de porco e a gordura;
- Moa em um disco de 4 mm (3/16 de polegada).
- Dissolva o fermento em 2 colheres de sopa (45 ml) de água pura com uma pitada de açúcar; reserve.
- Misture as especiarias moídas com a carne e a gordura.
- Quando as especiarias estiverem bem misturadas com a carne, adicione o fermento e misture novamente.
- Ensaque tripas bovinas ou tripas de colágeno;
- Amarre em pedaços de 30 cm (12 polegadas).
- Coloque em um defumador a 30 °C (86 °F) (sem fumaça) com uma assadeira com água para manter a umidade e mantenha nessa temperatura por 24 horas.
- Defume a frio por 4 horas.
- Secar a 14°C (57°F), com umidade de 75-80%, por pelo menos 30 dias.
Guia de Charcutaria Dicas de como fazer linguiça em casa
Sal de cura, o que é e quanto usar?
Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais
Comprar tripa
Comprar sal de cura
Salame fácil para fazer em casa
Interações 0
Ainda não há comentários. Seja o primeiro a participar!
