Ingrediente | Cantidad (gramos) |
---|---|
Pierna de cerdo | 600 |
Barriga de cerdo | 400 |
Sal | 25 |
Ajo molido | 10 |
Pimienta blanca molida | 3 |
Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
Comino | 1 |
Pimenton | 1 |
Tripa de cerdo | 1 |
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Preparación > Schmierwurst
Muele la carne y la grasa dos veces con el disco cortante de 4 mm;
Mezclar todos los ingredientes y dejar en el frigorífico 24 horas;
Colocar en la tripa de cerdo y perforar las burbujas de aire con una aguja;
Fumar durante 3 horas a 50ºC;
Fumar durante otras 9 horas a 35ºC.
Recipe in portuguese: Schmierwurst