Receita de Linguiça Lincolnshire

Receita de Linguiça Lincolnshire

In english: Linconshire sausage
Em português: Linguiça Lincolnshire

Quantidade(g)
Ingrediente Quantidade(g)
Sobrepaleta suína 700
Gordura suína rígida 300
Pão em migalhas 100
Água gelada 100
Sal 15
Sálvia fresca 8
Pimenta branca moída 2.5
Sal de cura 1 2.5
Tripa de porco 0.1

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Preparo > Linguiça Lincolnshire

  1. Sobrepaleta moída em disco 6mm
  2. Gordura suína moída em disco 5mm
  3. Sálvia picada finamente
  4. Misture a carne, água, sal e sal de cura #1;
  5. Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
  6. Misture a carne, pão e demais temperos;
  7. Ensaque em tripa natural suína;
  8. Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) nas linguiças para remover as bolhas de ar;
  9. Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.

Linguiça Lincolnshire
Receita em inglês: Linconshire sausage

Filme de colágeno 1m x 57cm

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Tripa plástica poliamida 6 vermelha

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Corante vermelho alimentar carmim

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Tripa plástica poliamida 9 vermelha

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Antioxidante Fixador

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Tripa de celulose 20mm

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Mix Emulsificante e Estabilizante

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Cultura mofo mold 600 Penicillium Nalgiovense

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Sal de cura 2

Sal de cura 2

Tripa de colágeno salame 45mm 10 unidades amarradas

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