| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Sobrepaleta suína | 750 |
| Gordura suína rígida | 250 |
| Vinagre de maçã | 40 |
| Cebola fresca | 30 |
| Alho cru moído | 25 |
| Molho de soja | 20 |
| Água gelada | 20 |
| Sal | 18 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Emulsificante | 2.5 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
| Pimenta calabresa | 1 |
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Preparo > Linguiça de Vigan
- Misture as carnes, emulsificante, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural suína de 28 mm em gomos de 5 cm;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Tradicionalmente esta linguiça é cozida em água por 10 minutos e depois frita em óleo quente até obter um tom caramelizado.
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