| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 450 |
| Paleta suína | 450 |
| Barriga suína | 100 |
| Água | 40 |
| Sal | 20 |
| Vinho tinto | 10 |
| Erva doce | 5 |
| Pimenta calabresa | 5 |
| Páprica picante | 3 |
| Pimenta do reino moída | 3 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
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Preparo > Linguiça Calabresa Curada apimentada
- Moer as carnes e a barriga/toucinho em disco médio ou cortar com uma faca em pedaços bem pequenos;
- Misturar todos os ingredientes até obter uma massa pegajosa;
- Deixar descansar 12 horas na geladeira;
- Embutir em tripa bovina torta calibre 32mm a 36mm;
- Amarrar de 30 em 30 cm em forma de ferradura com um barbante culinário;
- Deixar descansar 12 horas na geladeira;
- Pendurar por, pelo menos, 10 dias em ambiente fresco e bem ventilado;
- Sugestão para consumo como aperitivo.
Receita em inglês: Dry cured hot sausage