Receta > Salchicha brasileña calabresa picante curada en seco

Receta de Salchicha brasileña calabresa picante curada en seco


Cantidad (gramos)
Ingrediente Cantidad (gramos)
Pierna de cerdo 450
Hombro de puerco 450
Barriga de cerdo 100
Agua 40
Sal 20
Vino tinto 10
Semillas de hinojo 5
Pimiento rojo 5
Pimentón picante 3
Pimienta negro 3
Antioxidante (eritorbato) 2.5
Sal con nitrito(6%) 2.5

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Preparación > Salchicha brasileña calabresa picante curada en seco

Moler la carne y la panza en 6 mm o cortar en trozos muy pequeños con un cuchillo;
Mezcla todos los ingredientes hasta que estén pegajosos;
Déjalo reposar 12 horas en el frigorífico;
Coloque de 32 a 36 mm en la tripa de res;
Atar cada 30 cm en forma de herradura con hilo culinario;
Déjalo reposar 12 horas en el frigorífico;
Cuelgue durante al menos 10 días en un ambiente fresco y bien ventilado;

Linguiça Calabresa Curada apimentada

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