Ingrediente	Quantidade(g)
Pernil suíno	700
Barriga suína sem couro	300
Sal	20
Antioxidante	10
Alho em pó	8
Açúcar	5
Sal de cura 2	2.5
Pimenta do reino moída	2
Pimenta calabresa	2
Pimenta do reino em grãos	1
Pimenta caiena	0.5
Cultura starter bacteriana	0.2
Tripa de porco	0.1

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Preparo > Salame apimentado

Moer a carne e a barriga.
Misturar com o açúcar, sal e sal de cura #2, antioxidante e misturar;
Adicione todos os demais condimentos e misture bem;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Adicione a cultura strarter e misture bem;
Ensaque em tripa natural suína;
Faça furos com uma agulha para remover bolhas de ar;
Deixe fermentar 48 horas em temperatura 20°C e umidade alta;
Curar em temperatura entre 12°C a 14ºC e umidade 75%;
O salame estará pronto quando perder entre 40% do seu peso inicial.

Para a crosta(opcional)

1 unidade de Gelatina em pó sem sabor
1g de pimenta do reino branca moída por salame
1g pimenta do reino preta moída por salame
1g de pimenta rosa esmagada

Prepare a gelatina conforme indicado na embalagem;
Misture as pimenas;
Remova a tripa dos salames;
Pincele uma camada de gelatina já preparada em todo o salame;
Envolva o salame na mistura de pimentas.