| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Lomo de cerdo | 1000 |
| Sal | 30 |
| Azúcar morena | 10 |
| Azafrán | 5 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Pimienta blanca molida | 2.5 |
| Pimienta negro | 2.5 |
| Pimentón picante | 2.5 |
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Preparación > Filetto
El filetto es un lomo de cerdo, un corte de carne magro y tierno que se puede asar, asar o saltear. A menudo se marina o se sazona antes de cocinarlo y se puede servir con varias salsas o acompañamientos.
Mezcle todos los ingredientes con la carne.
Colocar en una bolsa plástica y refrigerar por 12 días.
Al cabo de 12 días sacar del frigorífico, lavar bien y colgar hasta que se seque.
Envuelva la carne en hilo o use una red elástica.
Colgar la caña en un ambiente oscuro, con una temperatura cercana a los 12 ºC y una humedad relativa en torno al 70%.
En aproximadamente 20 días estará listo.
Puedes guardarlo envuelto en papel de horno o cortado en bolsas al vacío.
Recipe in portuguese: Filetto