| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Lomo de cerdo | 1000 |
| Sal | 25 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Pimienta negro | 2 |
| Nuez de tierra | 0.5 |
| Cultivo iniciador (bacterias) | 0.2 |
| Hojas de laurel en polvo | 0.1 |
| Ajo en polvo | 0.1 |
| hojas de colágeno | 0.1 |
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Preparación > Coppa de Lomo
La coppa, también conocida como capicola o capocollo, es un embutido tradicional italiano elaborado con cuello de cerdo. La carne se sazona con una mezcla de sal, pimienta y, a veces, otras especias como ajo o hierbas, luego se cura y se envejece.
- Mezclar todos los ingredientes y esparcir bien sobre la carne;
- En bolsa o recipiente de plástico cerrado, dejar 15 días en el frigorífico;
- Lavar la carne y secarla;
- Diluir el cultivo iniciador en agua filtrada y esparcirlo sobre la carne;
- Envoltura en colágeno o tripa natural;
- Colocar en un ambiente oscuro con una temperatura cercana a los 12ºC y una humedad cercana al 70%;
- Dejar que la capicola pierda el 40% de su peso.
Recipe in portuguese: Coppa Lombo