| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 1000 |
| Sal gruesa | 50 |
| Pimentón picante | 14 |
| Azúcar | 11 |
| Pimienta de cayena | 4 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
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Preparación >
- Misture o sal, açúcar e sal de cura #2;
- Adicione metade desta mistura na sobrepaleta suína;
- Acomode em um ziplock ou embalagem a vácuo em ambiente refrigerado;
- Após 7 dias, adicione a outra metade da mistura e acomode novamente em ziplock ou embalagem a vácuo em ambiente refrigerado;
- Após 7 dias lave bem a sobrepaleta em água corrente e seque bem com papel toalha;
- Adicione a páprica picante e a pimenta caiena em toda a peça;
- Ensaque em fundo bovino ou folha de colágeno(ou similar);
- Amarre bem ou utilize rede elástica para deixar a sobrepaleta bem firme;
- Deixe secando por pelo menos 12 horas;
- Maturar em temperatura 14°C e umidade de 70%;
- O produto estará em aproximadamente 4 semanas.
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