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1. Misture o sal, açúcar e sal de cura #2;
2. Adicione metade desta mistura na sobrepaleta suína;
3. Acomode em um ziplock ou embalagem a vácuo em ambiente refrigerado;
4. Após 7 dias, adicione a outra metade da mistura e acomode novamente em ziplock ou embalagem a vácuo em ambiente refrigerado;
5. Após 7 dias lave bem a sobrepaleta em água corrente e seque bem com papel toalha;
6. Adicione a páprica picante e a pimenta caiena em toda a peça;
7. Ensaque em fundo bovino ou folha de colágeno(ou similar);
8. Amarre bem ou utilize rede elástica para deixar a sobrepaleta bem firme;
9. Deixe secando por pelo menos 12 horas;
10. Maturar em temperatura 14°C e umidade de 70%;
11. O produto estará em aproximadamente 4 semanas.

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