| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Lomo de cerdo | 1000 |
| Sal | 30 |
| Azúcar morena | 30 |
| Azafrán | 5 |
| Pimentón picante | 5 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Pimienta blanca molida | 2.5 |
| Pimienta negro | 2.5 |
| Humo liquido | 2.5 |
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Preparación > Bacon Canadiense
Mezclar todos los ingredientes;
Dejar 7 días en el frigorífico;
Voltear una vez al día;
Hornear en horno a 90ºC durante 4 horas o hasta que el interior del tocino alcance los 72ºC;
Opcional: ahumado en frío.
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Interações 3
Gustavo Gomes
28/03/2026 16:56
Existe algum sinal visual claro para identificar se a peça sofreu contaminação durante a secagem?
Responder
guga_gomes
Fica de olho em pontos brancos estranhos. Se for bolor verde/preto, descarta!
Clube da Charcutaria
27/03/2026 00:56
Você sabia que a cura do bacon pode ser seca ou úmida? A cura seca (dry cure) resulta em um sabor mais concentrado e menos perda de peso durante a fritura.
Responder
