| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 400 |
| Hombro de puerco | 280 |
| Queso duro | 80 |
| Queso ahumado | 80 |
| Queso parmesano | 30 |
| Vino tinto | 10 |
| Queso pecorino | 10 |
| Sal | 10 |
| Ajo en polvo | 4 |
| cebolla en polvo | 4 |
| Antioxidante (eritorbato) | 1.7 |
| Sal con nitrito(6%) | 1.7 |
| Pimiento rojo | 0.5 |
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Preparación > Salchicha de cuatro quesos
- Muela las carnes con un disco de 10 mm;
- Mezcle todos los ingredientes excepto los quesos;
- Corte los quesos blandos en cubos pequeños de medio centímetro;
- Ralle los quesos duros;
- Mezcle los quesos suavemente para no aplastarlos;
- Deje reposar la mezcla durante 12 horas en el refrigerador;
- Embelle las tripas naturales de cerdo de 36 mm en salchichas de 12 cm;
- Deje reposar durante 12 horas en el refrigerador.
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