Ingrediente	Cantidad (gramos)
Pierna de cerdo	1000
Sal	18
Pimenton	4
Ajo molido	3.5
Azúcar	3
Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%)	2.5
Cultivo iniciador (bacterias)	0.1

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Preparación > Longaniza Navarra

Cortar la carne con un disco de 5 mm;
Mezclar la carne con todos los ingredientes;
Dejar reposar durante 12 horas en un ambiente refrigerado;
Añadir el fermento y mezclar;
Rellenar la tripa natural de cerdo;
Con una aguja no demasiado fina, perforar las salchichas para eliminar las burbujas de aire;
Fermentar durante 72 horas a 20 °C y 90 % de humedad (seguir las recomendaciones del fabricante);
Madurar a 12 °C y 75 % de humedad;
El producto estará listo cuando haya perdido entre un 30 % y un 35 % de su peso inicial.