| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork neck | 1000 |
| Salt | 22.5 |
| Instacure#2 | 2.5 |
| Ground black pepper | 0.3 |
| Starter culture(bacteria) | 0.2 |
| Powdered garlic | 0.2 |
| Powdered bay leaves | 0.1 |
| Ground nutmeg | 0.1 |
| Cinnamon | 0.1 |
| Collagen film | 0.1 |
Any question about how to make this recipe? Please, leave a comment with your question.
Preparation > Coppa Piacentina
Mix all the ingredients and spread well over the meat;
Inside a closed plastic bag or container, leave it to cure in the refrigerator for 15 days;
Wash the meat and dry it;
Dilute the starter culture in water and spread it over the meat;
Pack in collagen film, 80mm+ collagen casing, beef bottom or wrap in dehydrated pork casing;
Place in a dark environment with a temperature close to 12ºC and humidity close to 80%;
Leave until the capicola has lost 40% of its weight.
To see a step-by-step guide to coppa production, visit: Capicola Recipe
Charcuterie Guide Dicas de como fazer linguiça em casa
Sal de cura, o que é e quanto usar?
Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais
Comprar tripa
Comprar sal de cura
Salame fácil para fazer em casa
Interações 3
Tiago Oliveira
28/03/2026 18:56
Quanto tempo de maturação você recomendaria para esta peça antes de atingir o ponto ideal de fatia?
Responder
T. Oliveira
Deixei 60 dias e a espessura da fatia ficou perfeita.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 15:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
