| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork shoulder | 900 |
| Brandy | 225 |
| Pork Belly | 100 |
| Cold Water | 60 |
| Salt | 15 |
| dehydrated chives | 10 |
| Powdered garlic | 5 |
| Ground black pepper | 5 |
| Dehydrated basil | 5 |
| Mustard corns | 5 |
| Ground black pepper | 3 |
| Instacure#1 | 2.5 |
| Isolated soy protein | 2.5 |
| Antioxidant(erythorbate) | 2.5 |
| Coriander seed | 2 |
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Preparation >
- Misture a carne, bacon e chucrute, emulsificante, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural suína de 32 mm em gomos de 15 cm;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Consumir em até 48 horas.
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