| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 890 |
| Comino | 110 |
| vino blanco | 30 |
| Sal gruesa | 20 |
| Ajo molido | 9 |
| Dextrosa | 7 |
| Pimienta negro | 5 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
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Preparación > Saucisson Sec
Moler las carnes;
Mezclar las carnes con todos los demás ingredientes hasta formar una masa pegajosa;
Dejar reposar 12 horas en un ambiente refrigerado;
Embutir en tripa de cerdo formando piezas de 20 cm;
Con una aguja no muy fina, hacer perforaciones en la tripa para eliminar las burbujas de aire;
Curar a una temperatura de entre 18 °C y 21 °C durante aproximadamente 20 días.
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