| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 1000 |
| Vino tinto | 25 |
| Sal | 20 |
| Azúcar morena | 13 |
| Antioxidante (eritorbato) | 10 |
| Proteína de soja aislada | 2.5 |
| Ajo en polvo | 2.5 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Pimienta negro | 0.5 |
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Preparación > Jamón cocido
- Corte la carne en cubos de 0,5 a 1 cm;
- Mezcle bien todos los ingredientes con la carne;
- Deje reposar durante 72 horas en un ambiente refrigerado dentro de un molde;
- Cubra, presionando la carne para evitar que pierda su forma o se abra;
- Cocine por inmersión en agua a aproximadamente 80 °C hasta que el centro del jamón alcance los 65 °C;
- Enfríe inmediatamente en agua con hielo;
- Deje reposar durante 24 horas en un ambiente refrigerado;
- Sirva en lonchas finas.
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