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Preparación >

Misture as carnes, dextrose, sal e sal de cura #2, exceto o antioxidante;
Adicione o antioxidante e misture;
Adicione as especiarias e o azeite, misture bem;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Adicione a cultura strarter e misture bem;
Ensaque em tripa natural 38mm;
Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar;
Fermentar 72 horas com temperatura 20Â°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
Maturar em temperatura entre 12Â°C e 16Â°C e umidade entre 80% e 85%;
O produto estará pronto quando perder entre 30 e 35% do seu peso inicial;