| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 600 |
| Barriga de cerdo | 300 |
| Buey | 100 |
| Sal | 15 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Pimienta blanca molida | 2 |
| Pimienta negro | 1 |
| Glutamato monosódico | 0.5 |
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Preparación > Salchicha mettwurst polaca
Refrigera bien la carne y muele en un disco de 3 mm;
Mezclar todos los ingredientes y mezclar hasta homogeneizar;
Colóquelo en tripa de cerdo de 28 mm;
Colgar y dejar reposar 24 horas en un lugar fresco y aireado;
Fumar en frío durante 3 días;
Se puede consumir inmediatamente como paté, freír en aceite, dejar secar con el tiempo o refrigerar hasta convertirlo en salami.
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Interações 3
Clube da Charcutaria
28/03/2026 20:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
Márcio Santos
28/03/2026 13:56
Seria possível fazer esta mesma base usando carne de caça (como javali) mantendo as mesmas proporções de sal?
Responder
M. Santos
Pode usar gordura de ovelha também, fica bem forte.
