| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 700 |
| Barriga de cerdo | 300 |
| Puerro | 200 |
| Sal | 18 |
| Agua | 6 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.4 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.4 |
| Pimienta negro | 0.3 |
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Preparación > Salchicha con puerro
Picar finamente la carne con un cuchillo o triturar con 8 mm;
En una sartén saltear rápidamente el puerro con aceite de oliva;
Mezcla todos los ingredientes secos con la carne;
Agrega y mezcla rápidamente el ajo salteado;
Colocar en la tripa de cerdo;
Dejar al menos 2 horas en el frigorífico antes de hornear;
Hornear preferentemente en la barbacoa, lejos del fuego para evitar que reviente.
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Interações 3
Gustavo Gomes
28/03/2026 19:56
Daria para substituir a gordura de porco por outra fonte ou isso alteraria demais a conservação?
Responder
guga_gomes
Eu uso banha de porco artesanal, fica outro nível.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 09:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
