| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 900 |
| Grasa de cerdo rígida | 100 |
| Sal | 17 |
| Ajo molido | 6 |
| Pimiento rojo | 5 |
| Sal con nitrito(6%) | 3 |
| Semillas de hinojo | 1 |
| Perejil deshidratado | 1 |
| Tripa de cerdo | 0.1 |
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Preparación > Salchicha con pepperoni e hinojo
Opcional 1/2 nuez moscada molida por kg de masa;
Carne picada con un cuchillo en cubos pequeños o molida en un disco de 8 mm de ancho;
Grasa picada con un cuchillo en cubos pequeños o molida en un disco ancho de 8 mm;
Mezclar bien la carne, la grasa, la sal, el agua helada y la sal con nitrito;
Déjalo reposar por 12 horas en ambiente refrigerado;
Agrega los demás condimentos;
Mezclar bien y envasar en tripa natural de cerdo;
Déjalo reposar durante 12 horas en ambiente refrigerado.
Recipe in portuguese: Linguiça com Calabresa e Erva Doce