| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Buey | 850 |
| Barriga de cerdo | 150 |
| Aceitunas sin semillas | 120 |
| Sal | 15 |
| Agua helada | 10 |
| Ajo molido | 6 |
| Cebollino picado | 5 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Tripa de cerdo | 0.1 |
¿Alguna pregunta sobre cómo hacer esta receta? Por favor, deja un comentario con tu pregunta.
Preparación > Salchicha Con Aceituna
carne de res (picada con un cuchillo en cubos pequeños);
Panceta de cerdo (picada con un cuchillo en cubos pequeños);
Mezclar las carnes y todos los condimentos, excepto las aceitunas;
Déjalo reposar por 12 horas en ambiente refrigerado;
Agrega las aceitunas congeladas;
Mezclar bien y colocar en la tripa natural de cerdo;
Déjalo reposar durante 12 horas en ambiente refrigerado.
Guia de Charcuteria Dicas de como fazer linguiça em casa
Sal de cura, o que é e quanto usar?
Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais
Comprar tripa
Comprar sal de cura
Salame fácil para fazer em casa
Interações 3
Ricardo Souza
28/03/2026 14:56
Qual a temperatura máxima que você indicaria para a defumação sem que a gordura comece a derreter?
Responder
ricardo_s
Eu uso termômetro digital, ajuda muito a não errar o ponto da gordura.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 15:56
A adição de azeitonas em embutidos bovinos ajuda a manter a umidade da peça e adiciona picos de salinidade que contrastam com a carne.
Responder
