| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 350 |
| Buey | 350 |
| Bacalao | 300 |
| Cebolla | 35 |
| Sal | 19 |
| Pimienta negro | 5 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Proteína de soja aislada | 2.5 |
| Pimienta blanca molida | 2 |
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Preparación >
- Cozinhe a batata descascada por 5 minutos;
- Aguarde esfriar e moa em disco 10mm;
- Misture as carnes, batata, emulsificante, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture bem;
- Ensaque em tripa natural suína em gomos em formato de ferradura de 30 cm;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Cozinhe por aproximadamente 45 minutos em água a 70 °C;
- Finalize a linguiça no forno, churrasqueira ou frigideira.
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