| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 750 |
| Grasa de cerdo rígida | 250 |
| Vino tinto | 30 |
| Sal | 22 |
| Pimiento rojo | 3 |
| tinte rojo (en polvo) | 3 |
| Proteína de soja aislada | 2.5 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Ajo en polvo | 2 |
| Pimienta negro | 2 |
| Pimentón picante | 2 |
| Glutamato monosódico | 1 |
| Semillas de hinojo | 0.5 |
| Azúcar morena | 0.5 |
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Preparación >
- Misture a carne, gordura, emulsificante, sal e sal de cura #2, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Adicione as especiarias e misture bem;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Embutir em natural suína;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
- Maturar 14 dias em ambiente natural, ventilado e protegido de insetos.
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