| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 800 |
| Grasa de cerdo rígida | 200 |
| Tilapia | 150 |
| Agua helada | 80 |
| Sal | 20 |
| Cebollino picado | 5 |
| Ajo molido | 5 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Pimienta negro | 2 |
| Nuez de tierra | 2 |
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Preparación >
- Misture a carne, gordura, água, sal, temperos, sal de cura, exceto o jiló;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Corte o jiló em cubos de 0,5 cm e deixe mergulhado em água gelada com com uma pitada de sal e um pouco de vinagre por 30 minutos;
- Escorra o jiló e e misture bem junto a massa;
- Ensaque em em tripa natural suína;
- Deixe descansar por mais 12 horas em ambiente refrigerado.
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