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Preparación >

Aquecer o leite 37°C;
Adicionar o cloreto de cálcio e misturar por 1 minuto;
Adicionar o iogurte natural e misturar por 1 minuto;
Adicionar o coalho e misturar por 1 minuto;
Aguardar 40 minutos;
Testar se coalhou;
Cortar em cubos de 2 cm e aguardar 5 minutos;
Mexer por 5 minutos em movimentos lentos e circulares;
Enformar a massa;
Aplicar leve pressão com as mãos;
Deixar o queijo em repouso por 30 minutos, aplicando metade do sal na superfície;
Virar o queijo mantendo dentro da forma;
Aplicar a outra metade do sal sobre a superfície;
Aguardar 4 horas dentro da forma em temperatura ambiente;
Remover da forma e guardar em geladeira, o queijo estará pronto para servir.