| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 750 |
| Grasa de cerdo rígida | 250 |
| Agua helada | 100 |
| Vino tinto | 30 |
| Sal | 22 |
| Antioxidante (eritorbato) | 10 |
| Pimiento rojo | 5 |
| tinte rojo (en polvo) | 4 |
| Ajo molido | 3 |
| Pimienta de cayena | 3 |
| Pimentón picante ahumado | 3 |
| Proteína de soja aislada | 2.5 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Glutamato monosódico | 1 |
| Semillas de hinojo | 0.5 |
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Preparación >
- Diluir o o sal, sal de cura #2, glutamato monossódico, alho, pimentas, erva doce e colorau em 50 ml de água gelada e misturar bem com a carne;
- Diluir o antioxidante e emulsificante em 50 ml de água gelada e misturar bem com a carne;
- Adicionar o vinho tinto e misturar bem;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Embutir em tripa suína natural;
- Curar por 14 dias em temperatura ambiente, sombra e ventilado, evitando excesso de calor.
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