| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 750 |
| Barriga suína | 250 |
| Água gelada | 100 |
| Vinho tinto | 30 |
| Sal | 22 |
| Antioxidante | 10 |
| Pimenta calabresa | 5 |
| Colorau | 4 |
| Alho cru moído | 3 |
| Pimenta caiena | 3 |
| Páprica picante defumada | 3 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Glutamato monossódico(ajinomoto) | 1 |
| Erva doce | 0.5 |
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Preparo > Calabresa curada
- Moer as carnes com 8mm;
- Misturar a carne moída com todos os ingredientes;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Embutir em tripa suína natural;
- Pendurar por 14 dias em temperatura ambiente, sombreado e ventilado, evitando excesso de calor.
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