| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 500 |
| Hombro de puerco | 500 |
| Sal | 21 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Azúcar | 2 |
| Pimienta negro | 1.5 |
| Nuez de tierra | 0.5 |
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Preparación > Salchichas ahumadas Frankfurterki Wedzone (Salchichas de Frankfurt)
- Moler la carne con un disco fino;
- Mezclar la carne molida con todos los ingredientes hasta obtener una pasta pegajosa.
- Rellenar tripas naturales de oveja;
- Retorcer hasta obtener una longitud de entre 15 y 18 cm de forma continua;
- Colgar durante 8 horas a 4 °C y 85 % de humedad o 1 hora a temperatura ambiente;
- Ahumar en frío durante 8 horas;
- Madurar a 12 °C;
- El producto estará listo cuando haya perdido aproximadamente el 16 % de su peso inicial.
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