| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Barriga de cerdo | 1000 |
| Miel | 40 |
| Sal | 30 |
| Azúcar morena | 10 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Pimienta negro | 2.5 |
| Pimentón picante ahumado | 2.5 |
| Pimienta blanca molida | 2.5 |
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Preparación > Pancetta
La panceta es un tipo de carne de cerdo curada y seca. Producido típicamente en Italia, país de donde es originario, consiste en panceta de cerdo previamente curada en sal, salada y condimentada y secada durante unos meses (pero no fumado). Existen varias variedades y cada región del país produce su propio tipo.
Mezclar todos los ingredientes;
Masajee bien los ingredientes en la carne;
Colóquelo dentro de una bolsa de plástico o maceta de plástico tapada;
Dejar curar 15 días en el frigorífico;
Retirar, lavar y secar bien;
Enróllelo bien, atando con una cuerda;
Colgar en un ambiente oscuro con una temperatura cercana a los 12ºC y una humedad relativa cercana al 60%;
Cuando pierdas el 25% de tu peso, Pancetta estará lista.
Recipe in portuguese: Pancetta