| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 700 |
| ternera | 300 |
| Agua helada | 100 |
| Sal | 18 |
| Clara de huevo | 10 |
| Pimienta blanca molida | 3 |
| Albahaca deshidratada | 1 |
| Nuez de tierra | 1 |
| Alcaravea | 1 |
| Jengibre | 0.5 |
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Preparación > Bratwurst
La ternera se puede sustituir por carne normal.
Batir las claras;
Agrega la carne, las claras batidas y otros condimentos;
Mezclar bien y colocar en tripa natural de cerdo, atar cada 10cm;
Mantener en ambiente refrigerado;
Cocine antes de servir.
Sugerencia de preparación
– 2 a 3 cebollas medianas;
– Dos botellas de cerveza Munich Dunkel;
– Mostaza Oscura;
- Patatas ralladas;
- Salsa de tomate;
- Una cucharada de mantequilla.
- Pan;
Método de preparación:
Pon una botella de Munich Dunkel en el frigorífico.
En una barbacoa, enciéndela y espera a que las brasas estén altas. Si eliges hacerlo en la estufa, no hay problema, sigue también los pasos a continuación.
Corta la cebolla en tiras estrechas y colócalas en una cacerola pequeña. Agrega una cucharada de mantequilla y una cucharadita de mostaza oscura y mezcla bien.
Agrega toda la cerveza (temperatura ambiente) y tapa, dejando cocinar por unos 30 minutos (si está en la estufa, déjala a fuego medio).
De vez en cuando remueve para mantener todo bien mezclado y uniforme.
Cuando la cerveza ya haya penetrado en la cebolla, es decir, pasados 30 minutos más o menos, añade las salchichas durante 5 minutos para que se cocinen.
Luego colócalo en la parrilla o sartén y deja que se dore.
Paralelamente untar con mantequilla el pan y colocarlo en la parrilla/sartén para dejar el pan ligeramente caliente y la mantequilla derretida.
Armar la botana con la salchicha, agregar un poco de cebolla caramelizada, agregar unas papas paja, ketchup y mostaza oscura.
Esta receta rinde unos 5 sándwiches bien servidos.
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Interações 3
Felipe Rocha
28/03/2026 21:56
Daria para substituir a gordura de porco por outra fonte ou isso alteraria demais a conservação?
Responder
felipe_rocha
Eu uso gordura de costela pra dar mais sabor.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 19:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
