| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork leg | 600 |
| Beef | 200 |
| Pork Belly | 200 |
| Salt | 28 |
| Antioxidant(erythorbate) | 10 |
| Sugar | 5 |
| White peppercorns | 4 |
| Ground white pepper | 3 |
| Instacure#2 | 2.5 |
| Powdered garlic | 2 |
| Starter culture(bacteria) | 0.2 |
| Collagen casing 60 mm | 0.1 |
Any question about how to make this recipe? Please, leave a comment with your question.
Preparation > Sorrento salami
Meat and pork fat ground on 5mm disc
Beef ground on 3mm disc;
Mix all ingredients until sticky;
Let it rest for 12 hours in a refrigerated environment;
Place in the 40/60mm collagen casing;
With a needle, make holes in the casing to remove air;
Ferment for 48 hours at room temperature;
Hang in a place with a temperature close to 12°C and relative humidity close to 75%;
The product will be ready when you lose 40% of your weight.
Charcuterie Guide Dicas de como fazer linguiça em casa
Sal de cura, o que é e quanto usar?
Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais
Comprar tripa
Comprar sal de cura
Salame fácil para fazer em casa
Interações 3
Gustavo Gomes
28/03/2026 21:56
Quanto tempo de maturação você recomendaria para esta peça antes de atingir o ponto ideal de fatia?
Responder
gustavo_gomes
Espera perder 30% e já pode atacar.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 10:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
