Receita de Salame Italiano 2

Receita de salame Italiano. O Salame é um produto originalmente feito para preservar a carne por meio do sal. Pode ser feito com carne de porco, boi e ovelha. É embutido em tripa natural ou artificial. O salame pode ser defumado e depois ficar pendurado por, pelo menos, 30 dias em ambientes com umidade alta, temperatura baixa e ventilação leve. Desidrata até perder 35% a 45%. Sua durabilidade é de cerca de 90 dias, mas pode variar muito conforme a receita.

In english: Italian salami

Em português: Salame Italiano 2

En español: salami italiano

Quantidade(g)

Ingrediente	Quantidade(g)
Lombo suíno	870
Gordura suína rígida	130
Sal	25
Dextrose	5
Alho em pó	5
Sal de cura 2	2.5
Páprica picante	2
Pimenta vermelha seca	2
Cultura starter bacteriana	0.2
Pimenta do reino triturada	0.2
Tripa de colágeno 45mm	0.1

Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.

Preparo > Salame Italiano 2

1. Moer a carne e picar a gordura em cubos pequenos.
2. Misture bem todos os ingredientes até a massa ficar pegajosa;
3. Embuta em tripa suína grossa, bovina ou de colágeno 45mm ou maior;
4. Deixe 24 horas pendurado em temperatura ambiente.
5. Transfira para um ambiente escuro com temperatura perto de 12ºC e umidade relativa do ar próxima a 80%.
6. O salame estará pronto quando perder 40% do peso.

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