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Receita de Salame Italiano 2

Receita de salame Italiano

Quantidade(g):
Ingrediente Quantidade(g)
Lombo suíno870
Gordura suína rígida130
Sal25
Sal de cura 22.5
Alho em pó5
Dextrose5
Cultura starter bacteriana0.2
Páprica picante2
Pimenta vermelha seca2
Pimenta do reino triturada0.2

Preparo

  1. Moer a carne e picar a gordura em cubos pequenos.
  2. Misture bem todos os ingredientes até a massa ficar pegajosa;
  3. Embuta em tripa suína grossa, bovina ou de colágeno;
  4. Deixe 24 horas pendurado em temperatura ambiente.
  5. Transfira para um ambiente escuro com temperatura perto de 12ºC e umidade relativa do ar próxima a 80%.
  6. O salame estará pronto quando perder 40% do peso.
Salame Italiano 2

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