Receita de Salame artesanal

Preparo

1. Moer a carne em disco de 6mm;
2. Cortar a gordura em cubos de um a meio cm;
3. Misture a carne, gordura, sal e sal de cura 2;
4. Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
5. Adicione os demais temperos e misture bem até ficar pegajoso;
6. Embutir em tripa bovina ou de colágeno calibre 50;
7. Fermentar 72 horas com temperatura 25°C e 90% de umidade;
8. Pendurar em local escuro, com temperatura perto de 12°C e umidade próxima a 80%;
9. O produto estará pronto quando perder 40% do seu peso inicial.