| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork leg | 400 |
| Beef | 400 |
| Pork fatback | 200 |
| Salt | 28 |
| Dextrose | 4 |
| Instacure#1 | 2.5 |
| Ground black pepper | 2 |
| Ground nutmeg | 1.5 |
| Paprika | 1 |
| Powdered ginger | 1 |
| Powdered garlic | 1 |
Any question about how to make this recipe? Please, leave a comment with your question.
Preparation > Kielbasa
Grind the meat and fat to 5mm;
Mix the meat with all the ingredients until it becomes sticky;
Let it rest for 24 hours in a refrigerated environment;
EPlace in the 60mm collagen casing;
With a needle, make holes to remove air;
Hang at 12°C and 80% humidity for 5 days;
Cold smoke for 72 hours;
Hang at 12°C and 80% humidity for another 10 days.
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Interações 3
Felipe Rocha
28/03/2026 19:56
Após aberta, por quanto tempo você acredita que a peça mantém o frescor ideal?
Responder
Felipe_Rocha
Usa um plástico filme bem apertado.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 01:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
