Ingrediente	Quantidade(g)
Pernil suíno	500
Barriga suína	500
Sal	20
Tripa de porco	10
Alho cru moído	10
Pimenta branca moída	2
Sal de cura 1	1
Nóz moscada moída	1
Antioxidante	1
Salsinha desidratada	0.5
Cebolinha desidratada	0.5

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Preparo > Cudiguim

Como preparar o Cudiguim, Codeguim ou Cotechino:

Retire o couro da barriga e do pernil, reserve as carnes e a gordura e cozinhe o couro suíno em água fervente ou até o couro ficar al dente;
Com o couro ainda quente, moer em disco de 8mm;
Moer as carnes e gorduras em disco de 8mm;
Misture bem o pernil e o couro moídos;
Acrescente às carnes e misture bem todos os temperos, sais e aditivos;
Ensaque em tripa natural suína ou bovina torta, em formato de ferradura;
Torça em gomos de 20 cm e amarre as pontas com um barbante.

Para consumir, ferva no feijão por 15 minutos ou cozinhe em água por cerca de 15 minutos. Também é possível assar o cudiguim no forno ou churrasqueira com temperatura média/baixa para não estourar.