| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 500 |
| Barriga suína | 500 |
| Sal | 20 |
| Tripa de porco | 10 |
| Alho cru moído | 10 |
| Pimenta branca moída | 2 |
| Sal de cura 1 | 1 |
| Nóz moscada moída | 1 |
| Antioxidante | 1 |
| Salsinha desidratada | 0.5 |
| Cebolinha desidratada | 0.5 |
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Preparo > Cudiguim
Como preparar o Cudiguim, Codeguim ou Cotechino:- Retire o couro da barriga e do pernil, reserve as carnes e a gordura e cozinhe o couro suíno em água fervente ou até o couro ficar al dente;
- Com o couro ainda quente, moer em disco de 8mm;
- Moer as carnes e gorduras em disco de 8mm;
- Misture bem o pernil e o couro moídos;
- Acrescente às carnes e misture bem todos os temperos, sais e aditivos;
- Ensaque em tripa natural suína ou bovina torta, em formato de ferradura;
- Torça em gomos de 20 cm e amarre as pontas com um barbante.
Para consumir, ferva no feijão por 15 minutos ou cozinhe em água por cerca de 15 minutos. Também é possível assar o cudiguim no forno ou churrasqueira com temperatura média/baixa para não estourar.
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Interações 3
Fernando Costa
28/03/2026 17:56
Quanto tempo de maturação você recomendaria para esta peça antes de atingir o ponto ideal de fatia?
Responder
fernando_c
Quanto mais devagar a maturação, melhor o sabor.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 00:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
