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Preparación >

Aquecer o leite a 30°C;
Adicionar o fermento lático mesofílico, aguardar 2 minutos e misturar por 1 minuto;
Aguardar 10 minutos;
Adicionar o coalho e misturar por 1 minuto;
Aguardar 6 a 8 horas;
Cortar em cubos de 2 cm e aguardar 5 minutos;
Mexer por 10 minutos em movimentos lentos e circulares;
Aquecer a panela muito lentamente até 45°C
Transferir a massa para um escorredor com um pano de algodão ou pano específico para queijo;
Aguarde alguns minutos até o soro escorrer;
Transfira a coalhada ainda no pano para um tigela com água gelada e aguarde 15 minutos;
Substitua a água da tigela por água gelada e aguarde mais 15 minutos;
Escorra a coalhada novamente no escorredor por 10 minutos;
O queijo cottage é bastante neutro, pode ser adiciona um pouco sal e/ou ervas para incorporar mais sabor.