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1. Ferva a água e os temperos;
2. Após esfriar, misture bem com o sal e sal de cura #1;
3. Injete cerca de 15% a 20% do líquido na carne;
4. Em uma tigela atóxica, adicione a carne e o restante do líquido;
5. Deixe descansar 4 dias em ambiente refrigerado, virando a carne diariamente;
6. Embrulhar firmemente com plástico filme (pvc);
7. Cozinhar por imersão em água com temperatura aproximada de 72°C até o centro do presunto atingir 67°C (aproximadamente 3 horas);
8. Resfriar imediatamente em água gelada;
9. Deixe descansar 24 horas em ambiente refrigerado;
10. Servir em fatias finas.

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