| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork leg | 700 |
| Pork belly | 300 |
| Salt | 20 |
| Powdered milk | 20 |
| Brown sugar | 5 |
| Hot paprika | 3 |
| Paprika | 3 |
| Instacure#2 | 2.5 |
| Ground white pepper | 2 |
| Powdered garlic | 2 |
| Starter culture(bacteria) | 0.2 |
Any question about how to make this recipe? Please, leave a comment with your question.
Preparation > Peperone
Cool the meat well;
Clean and grind the meat;
Grind the fat;
Mix all ingredients well until sticky;
Place in the pork casing;
Keep hanging at room temperature for 48 hours;
Hang in a dark environment, with a temperature close to 12ºC and relative humidity close to 80%.
You will be ready when you lose 30% to 40% of your weight.
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Interações 3
Carlos Alberto
28/03/2026 18:56
Após aberta, por quanto tempo você acredita que a peça mantém o frescor ideal?
Responder
Carlos_A
Sempre coloco um pouco de azeite na superfície.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 16:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
