| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork shoulder | 700 |
| Pork Belly | 300 |
| Beer | 150 |
| Salt | 16 |
| Minced garlic | 10 |
| Cumin | 9 |
| Red pepper | 3 |
| Allspice | 3 |
| Ground nutmeg | 2.5 |
| Powdered ginger | 2.5 |
| Ground white pepper | 2.5 |
| Instacure#1 | 2.5 |
| Basil | 2.5 |
Any question about how to make this recipe? Please, leave a comment with your question.
Preparation > Bratwurst
Grind the meat and fat twice with 4mm;
Mix all the ingredients with your hands or with a mixer until it becomes very sticky, about 5 minutes;
Place in thin pork or sheep casing;
Twist every 15 cm and tie the ends well;
Cook in water at 70 degrees for 15 minutes.
Keep everything very cold throughout the process. If it gets too hot it can break the emulsion and the sausage will become brittle and gritty.
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Interações 3
Márcio Santos
28/03/2026 17:56
Para quem está começando, um defumador caseiro simples é suficiente ou recomenda algo com controle mais preciso?
Responder
M. Santos
Controle de temperatura no defumador caseiro é o que reprova a maioria.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 07:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
