| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 800 |
| Agua helada | 250 |
| Barriga de cerdo | 200 |
| Pimenton | 30 |
| Azúcar morena | 20 |
| Ajo en polvo | 15 |
| Leche en polvo | 15 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Hojas de laurel en polvo | 2 |
| Semillas de hinojo | 2 |
| Pimiento rojo | 2 |
| Glutamato monosódico | 1.5 |
| Nuez de tierra | 1 |
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Preparación > Peperoni 2
- Muele la carne hasta obtener un polvo de 4 mm;
- Pica finamente la panceta con un cuchillo;
- Mezcla todos los ingredientes y deja reposar durante 24 horas en el refrigerador;
- Rellena las tripas de colágeno;
- Envuelve en papel pergamino y deja madurar durante 14 días en un refrigerador convencional.
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