| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 800 |
| Grasa de cerdo rígida | 200 |
| Sal | 28 |
| Pimentón picante ahumado | 20 |
| Pimienta negro | 6 |
| Ajo en polvo | 3 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Dextrosa | 2 |
| Orégano | 2 |
| Cultivo iniciador (bacterias) | 0.2 |
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Preparación > Chorizo Cantimpalo Español
Moler la carne y la grasa con 8 mm;
Mezcle bien todos los ingredientes hasta que estén pegajosos;
Déjalo reposar por 12 horas en ambiente refrigerado;
Colocar en tripa natural bovina o de colágeno;
Haga agujeros (pinche) con una aguja para eliminar las burbujas de aire;
Déjalo fermentar durante 48 horas a temperatura ambiente;
Trasladar a un ambiente oscuro, con temperatura cercana a los 12ºC y humedad cercana al 80%;
El Chorizo Español Cantimpalos estará listo cuando haya perdido el 40% de su peso.
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Interações 3
Eduardo Lima
28/03/2026 17:56
Quanto tempo de maturação você recomendaria para esta peça antes de atingir o ponto ideal de fatia?
Responder
eduardo_lima
45 dias e você não quer comer outra coisa.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 17:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
